96 desserts allégés en sucre et en graisse

Ce livre vous propose de revisiter complètement vos desserts classiques en conservant toute leur saveur, mais en diminuant drastiquement leur quantité en sucre et en graisse. Il n’est pas question de se priver totalement de douceur car tout arrêt brutal de sucre entraînerait irritabilité, fatigue, frustration puis compensation. Il est donc préférable de se limiter durablement en apprenant à réaliser des préparations qui contiennent jusqu’à un tiers de sucre en moins, tout en demeurant tout aussi délicieuses.

Mais il ne faut pas confondre le fait de diminuer avec celui de remplacer, comme c’est souvent le cas faute de connaissances, par exemple avec le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave, la compote de fruits, la banane ou encore le xylitol. Car ces alternatives n’en demeurent pas moins des sucrants qui seront, comme pour le saccharose, métabolisés en glucose à un moment de la digestion. C’est pourquoi il est nécessaire de repenser toute la recette pour réellement réduire le sucre et atteindre équilibre et plaisir. C’est ce que Karine Rubinelli Giordano est parvenue à faire avec ses tartes, mousses, biscuits, crumbles, crèmes ou encore cakes, classés par saison et très faciles à cuisiner, avec des ingrédients véritablement accessibles à tous.